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Le Goût des Autres, à Grenoble
Le bon goût a les reins solides ! Voilà seize ans que Régis Thévenard soigne sa fidèle clientèle de fins connaisseurs dans son joli petit restaurant de la rue Dominique-Villars, à Grenoble. Un succès bâti sur une cuisine de haut niveau et une carte des vins qui ne l’est pas moins. Dans un cadre original, style bistrot à l’ancienne, des tables en bois vous attendent sagement, alors que quelques quilles trônent fièrement derrière le bar. La carte maintenant : et elle promet ! Tartare de daurade royale, parfumé au panais, lard de Colonnata et whisky Glengoyne, gravlax de cabillaud skrei, velouté crémeux d’endives au bleu et roquette, foie gras mariné au jurançon, et cette entrée « référence » de l’établissement, des Saint-Jacques poêlées et brisure de foie gras. Ce plat, parfaite alliance entre des produits d’exception terre/mer, constitue une véritable gourmandise présentée d’ailleurs comme un collier de bijou dans son écrin.
Et si on passait le turbot ?
On enclenche la seconde et on se concentre sur le plat qui suit, un filet de turbot, crème safranée, vinaigre de xérès, fleur d’oranger. Un poisson d’une finesse incomparable, recouvert d’une épaisse sauce délicate, accompagné de riz noir. Belle assiette. Autres choix de la carte : un risotto de Saint-Jacques poêlées, potimarron et émulsion de chorizo Bellota, un pavé de veau à la crème de parmesan et sa croûte de noisettes, du bœuf et un plat végétarien. Attention, dessert exceptionnel à venir : cette poire vapeur cache bien son jeu, lovée dans une émulsion complexe au chocolat Dulcey de Valrhona, mêlée de gingembre et d’épices. Servie avec son verre de maury, un grand moment ! La carte des vins est incontournable : citons juste le chignin-bergeron Les Filles de Gilles Berlioz à 69 euros et la mondeuse des Fils de Charles Trosset (rare) à 45 euros. Une table pour les gens qui ont du goût !
DEMANDEZ L’ADDITION Cadre : de l’ancien toujours au goût du jour, des tables en bois, un éclairage par rampe, des chemins de table en tissu, des serviettes en papier. Menus et cartes : menus du jour à 20 et 25 euros. Spécialités du chef : au piano, le chef Frédéric Molina perpétue la tradition gourmande de l’établissement avec des plats qui respirent la bonne cuisine. Carte des vins : formidable, avec moult flacons issus des meilleurs producteurs et assez souvent prêts à boire, ce qui est rare. Plusieurs millésimes vieillissent en cave. Pain : baguette. Café : absolument excellent, servi sec.
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