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Le Relais de Touchane, à Saint-Guillaume
Bourgne. His name is Bourgne ! Ni James, ni Jason mais Jean-Marc. Avec sa maman Éliane, il mène à bien une mission : attirer les gourmands dans son petit restaurant du village de Saint-Guillaume, autour d’une cuisine à l’accent basque prononcé. Et cela fait plus de vingt ans que cela dure ! Certes, il faut y venir, mais si la route est longue, elle est belle ! Sur place, ce sera d’abord la simplicité qui vous marquera. De l’entrée, via une partie bar, jusqu’à la salle, décorée de quelques drapeaux basques bien entendu et bretons (origine d’Éliane). La lecture des propositions se fera sur une ardoise. Piquillos farcis de cabillaud à la basquaise, œuf cocotte au foie gras de canard, voilà qui vous connote le repas. Mais comme il faut attaquer léger avant de viser plus haut, c’est une mousseline océane et son sabayon au citron qui servira d’entrée. Texture douce, fraîcheur et goût sont au rendez-vous.
Txistorra me dire ?
Viennent ensuite les propositions de plats : magret de canard, coufidou du Rouergue, omelette basquaise, assiette du boucher s’étalent sur l’ardoise. De même que cette txistorra eta txorizo en rougail, un plat qui affiche ses origines. En fait, il s’agit d’une belle saucisse de Toulouse présentée comme un rougail avec des lardons, du chorizo, de la tomate et du riz, fort bien assaisonné et consistant. Mais ne passez à côté du portefeuille bien garni composé d’un magret coupé en deux et fourré d’une belle tranche de foie gras ! Un fromage basque, de la crème brûlée, un gâteau basque se proposent de clore ce repas. La mousse au chocolat recouverte de chantilly également. Pour les vins, le patron saura vous conseiller pour trouver le flacon idoine. Un minervois du domaine des Ginestières à 22 euros ou le corbières de Guéan feront d’excellents compagnons de route. À vous de passer le relais…
Cadre : sobre en diable, tables recouvertes de nappes à carreaux, mais serviettes en tissus. Petite terrasse sur le devant.
Menus et cartes : menus à 20 et 35 euros.
Spécialités du chef : en cuisine, mère et fils se relayent pour proposer des spécialités du Sud-Ouest. Cuisine généreuse comme les patrons.
Carte des vins : certes simple mais avec un atout considérable, des tarifs presque tous à 22 euros et des vins de bonne qualité. Chapeau !
Pain : baguette.
Café : moyen, servi avec sa petite amandine.
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